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餐饮行业新趋势判断:从麦当劳的未来餐厅说起

  从麦当劳2017-2019年度的年报上显示,2017年,EOTF在环球体系中三分之一的餐厅摆设;2018岁尾,EOTF在环球体系中约一半的餐厅中摆设,而且美国将大约4500家餐厅转换为EOTF,跨越了其原来的方针4000家;截止2019年,EOTF在环球体系中跨越一半的餐厅中摆设,次要市场大部门餐厅已根基完成转化。同时,70%的美国餐厅被转化为EOTF。估计在2020年,麦当劳将进一步在环球范畴内摆设,包罗将美国大约1800家残剩餐厅全数转换。

  同时,对付像新冠肺炎疫情环球范畴的扩散,整个下行的宏观会对餐饮行业的财政情况及经停业绩有严重晦气影响。疫景象成的发急和经济的阑珊将导致客流量的削减战争均消费的低落。任何餐饮企业都无奈彻底避免这种体系性的危害,但若何做把丧失降到最低,磨练的是每一家公司的聪慧。

  2019年3月,麦当劳收购了一家名为Dynamic Yield的人工智能公司,该笔收购跨越3亿元,是麦当劳20年以来最大的一笔收购。Dynamic Yield为麦当劳引入了个性化菜单,让餐厅按照以后的气候、时间段以及顾客的点餐记实来调解菜单保举。好比在炎天保举麦旋风,在客流量过大时向顾客保举预备时间更短的餐品。从环球第一的麦当劳看将来餐饮成长趋向

  麦当劳和肯德基如许的快餐品牌凭仗着其特有的快餐属性,在疫情之下能够通过其“自助点餐功效”、“橱窗展现”和“无接触配送办事”继续停业,也恰是因其不断以来优良的品牌口碑,使得消费者对其充实信赖。

  跟着互联网对公共糊口渗入的深切,越来越多消费者习惯通过在线渠道餍足本人对餐饮的各种需求,通过在线糊口办事平台挑选、预约餐厅也已成为消费者就餐时的通例操作。与此同时,除了方才所提到的人们对付食品质量的加倍关心外,也会越来越关心餐饮全流程的效率和体验,这使得新手艺、新体验将成为餐饮行业下一步成长的重心,挪动化、自助化和智能化的新餐饮体验将成为将来餐饮的主要成长标的目的。

  如斯敏捷的结构,其投入的资金和产出也可以大概在财政数据上表现出来。2017、2018和2019年麦当劳本钱收入别离为19、27.4和24亿美元,次要就是对现有餐厅的再投资(包罗对EOTF的投资)。从图中能够看到,麦当劳公司的特许运营停业支出在逐年递增,可是运营利润率有所降落,这反应了EOTF摆设的影响(包罗劳动出产率的降落,较高的折旧用度)、更高的人工本钱和商品本钱。而公司自营停业支出在逐年递减,可是运营利润率在2017年上升至18.2%,尽管2018年有所降落,但在2019年又略微增加0.2%,这是因为可比发卖额的增加,部门因商品本钱、工资和折旧用度与EOTF摆设所抵消。

  我置信挪动化、自助化和智能化将成为将来餐饮的主要成长标的目的,也正由于科技的成长,才有可能在将来碰到像这种环球性的灾祸的时候,可以大概无效化解危害、削减丧失。同时也等候中国的餐饮品牌可以大概在实现从“1”到“100”的逾越,加大对付聪慧餐厅研发和投入力度,在关心食物质量的根本上,更多关心人们越来越个性化的需求。在餐饮行业越来越激烈的合作中,唯有驾驭住将来的趋向,才能继续连结餐饮行业的领先职位地方。参考材料:

  当然,正如麦当劳在年报中披露的那样,虽然餐饮行业在将来有可能朝着智能化、数字化趋向成长,但那些为提高客户体验而进行的投资可能不会发生预期的报答;或是因为餐厅过分于依赖手艺体系,一旦收集平安性被粉碎,就有可能形成影响餐厅的经营和损害声誉。因而,在对这类将来餐厅的大量投入时,要警戒上述危害的产生;而且权衡投入产出的比例,采纳量文体衣的计谋,针对分歧的市场采纳分歧的投入手段。

  咱们能够从麦当劳这一餐饮巨头的计谋摆设中,看到将来餐饮行业正在野着个性化、智能化和康健化成长。按照餐饮行业的行业钻研演讲表白,跟着外出就餐的消费者的添加、跟着康健饮食观念的普及和快速交付办事的崛起,消费举动起头簇新状态——消费者但愿得到更多自然、养分和可定制的产物,在节流时间的同时不捐躯康健的方针和对付口感的追求。

  同样,作为中式餐饮的领军品牌海底捞也正在把餐厅向智能化成长。截止2019年岁尾,海底捞开了3家新手艺餐厅(包罗首家海外新手艺餐厅)。这些餐厅对顾客点餐后的配菜、出菜、上菜关键都进行了人工智能化革新,实现了多个硬件与手艺的立异。

  在2017年,麦当劳的CEO Steve Easterbrook 提出了“速率增加打算”,EOTF(Experience of the Future)将来餐厅恰是麦当劳“速率增加打算”的三个加快器之一,这一计谋意在通过在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌办事和无线充电等办事,供给便当和个性化的取舍来提拔消费者的体验,并融入绿色环保和节约能源的行动,从而提高每位顾客的拜候频次战争均消费。麦当劳速率增加打算

  若是大师比往来来往过一些麦当劳餐厅,可能会发觉有些分歧。也许进门之后间接坐下便能够点餐,也许是殷勤的事情职员间接将食品送到餐桌上,餐桌上另有无线充电器以供时时之需。 大概你还发觉餐厅设有“顾客体验导购(Guest Experience Leaders)”,他们会回覆你的问题,指点你完成订餐,并按照你的爱好供给提议,如许你就能够本人脱手做本人喜好的美食了。当然,你还能够用14种精选配料个性化定制甜品,如缤纷新地、华夫筒或意式甜品爱芙卡朵(affogato)等等。在已往的三年中,麦当劳不断在为数以千计的餐厅更新迭代,制造出一个当代化和数字化的餐厅,咱们称之为“将来餐厅”。广州麦当劳首家将来餐厅旗舰店

  麦当劳作为环球最大的餐饮企业,其针对环球市场量身定制的计谋EOTF,堪称是为客户供给了最佳的体验感和最大的便当。而且到2020年,麦当劳环球市场将继续在该打算的三大支柱(保存、从头获取、转化)及其增加加快器上取得进展,重点放在提拔食物品质、产物价值和客户便当性上。

  聪慧配锅机已在多个门店使用,让顾客在海底捞能享用到个性化口胃暖锅底。传菜机械人(300024,股吧)也已摆设跨越1000台,从而丰硕了顾客的就餐体验。后厨洗濯设施已在环球跨越500家海底捞餐餐的摆设,让员工事情愈加轻松,使他们能更好地办事顾客。在将来,海底捞也将继续加大手艺方面的投入,比方继续优化和研发营业办理体系以及智能餐厅手艺;优化海底捞“超等APP”,以确保海底捞会员能享受多渠道和更便利的会员权力以及取舍各类个性化海底捞衍出产物。

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